はなまるマーケットで紹介された大根ときゅうりの水キムチの作り方
テレビ番組「はなまるマーケット」で水キムチの作り方が紹介され話題になりました。
ここでは番組内で紹介されたレシピをご紹介します。
材料
大根 200ｇ
きゅうり 2本
- 水 400ｃｃ
- 塩 小さじ2
- 上新粉 小さじ1
- リンゴ 1/2個
- ショウガ薄切り 5枚
- ニンニク薄切り 2枚
- 酢 大さじ3
- 鍋に水、塩、上新粉を入れて火にかけ、混ぜながら溶かしていく
- 一煮立ちしたら火を止めて、常温になるまで冷ます
- 常温になったらボウルに移し、薄切りのニンニクとしょうが、スライスしたリンゴ、酢を加える
- 大根は皮をむかずにいちょう切り、きゅうりはお好みの大きさに切る
- 大根ときゅうりをボウルに入れ、塩(小さじ2)をふって軽くもみ20～30分置く
- 塩もみした野菜は水気を切り、流水で洗ってから水分をふき取り、で作った漬け汁につける
- ラップをかけて一日常温に置いた後、冷蔵庫で保管する。
最後に完成した後常温で保管するのが重要なポイントです！完成後まずは常温で保管することで、酵母の数と熟成度合いが増え、結果として腐りにくく、身体に良い水キムチを作ることができるのです。
韓国流！白菜の水キムチの作り方
上でご紹介したレシピは日本でも手に入る材料を使用して作られていますが、本場韓国ではどのように水キムチを作るのでしょうか？本場の味を楽しみたい！という方に今度は白菜の水キムチの作り方を韓国流でご紹介します！
キムチを日常的に食べる韓国の家庭で作られるレシピのため、全体的に材料が多く設定されています。実際に作るときはお好みの量に合わせて作ってみてくださいね。
材料
- 白菜 2株
- 大根 1/2個
- あら塩 大さじ6
- きゅうり 1個
- 赤いパプリカ 1個半
- ねぎ 8本
- おろした梨 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ3
- おろししょうが 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 白玉粉 1/2カップ
- 白菜と大根を一口大に切る
- あら塩をふって塩もみをし、1時間漬ける
- 塩もみして出た水は捨てずにそのままにする
- きゅうり、パプリカ、ねぎ、食べやすい大きさに切る
- 水18カップにおろしにんにく、おろした梨、おろししょうが、砂糖、白玉粉を入れ混ぜる
- 野菜とで作った漬け汁を合わせ、常温で1日保管した後冷蔵庫に入れる。
韓国でも白菜を塩もみして出た水は捨てるという意見も多かったのですが、塩もみして出た水を使ったほうがおいしいという専門家のレシピをご紹介しました！
まとめ
水キムチの効能とレシピをご紹介しましたがいかがでしたでしょうか？辛くない水キムチは韓国でもまだ辛いキムチを食べられない子供におすすめのキムチとして人気があります。
また水キムチの液体まで健康に良い効能があるので、二日酔いの日や消化の悪い日に飲んだりするそうです。健康にも良くて美容にも良い水キムチ、おうちの冷蔵庫に常備してみませんか？！